じゃがいもを収穫する最適なタイミングを知ることは、おいしさや保存性を左右する重要なポイントです。
一般的にじゃがいもの収穫は80日が目安とされていますが、実際には品種や環境によって適切な時期は異なります。
たとえば、花が咲いてから何日で収穫できるかを把握することで、より的確なタイミングを見極められます。
じゃがいもの収穫までの日数は栽培時期や品種によって違いがあり、特に春じゃがいもの収穫時期は比較的早く、温暖な環境で育つためじゃがいもが60日ほどで収穫できる品種も存在します。
また、じゃがいもの収穫時期や種類によっては、適切な収穫時期を逃すと品質に影響が出ることも。
特に収穫が早いとどうなるのかを理解することは重要です。
早すぎるとサイズが小さく、皮が薄く保存に向きません。
逆に遅すぎると地中で腐るリスクがあるため、最適なタイミングで収穫することが大切です。
本記事では、「じゃがいもの収穫は80日が目安」の適切な理由や品種ごとの違い、収穫時期の見極め方について詳しく解説します。
試し掘りや茎葉の状態を観察しながら、最も美味しいタイミングでじゃがいもを収穫しませんか？
記事のポイント
・じゃがいもの収穫適期が80日～100日である理由
・花が咲いてから収穫までの日数の目安と見極め方
・じゃがいもを60日や90日で収穫する場合の違いとメリット・デメリット
・収穫後の保存方法と適切な管理の仕方
じゃがいもを80日で収穫するのは適切なタイミング？
収穫までの日数と目安を知ろう
じゃがいもの収穫時期は品種や栽培環境によって異なりますが、一般的には植え付けから80日～100日程度が目安です。
春じゃがいもと秋じゃがいもでは生育期間に違いがあり、春じゃがいもは比較的早く収穫できる傾向があります。
また、成長の目安として茎や葉の状態も重要です。
葉が黄色くなり、茎が枯れ始めると収穫のサインです。
ただし、収穫のタイミングが早すぎると、じゃがいもが未成熟で小さかったり味や食感が十分に育っていなかったりすることがあります。
一方で、収穫が遅れると皮が厚くなり貯蔵性が向上するものの、地中で腐るリスクも高まります。
適切な収穫時期を見極めるには試し掘りをするのも有効です。
1～2株ほど掘り、芋の大きさや皮の状態を確認して適した時期を判断しましょう。
花が咲いてから何日で収穫できる？
じゃがいもは、花が咲いてからおおよそ30日～50日後に収穫の適期を迎えます。
これは品種や気候、土壌環境によって前後するため必ずしも一律ではありません。
しかし、花の開花後はじゃがいもが地中で大きく成長する期間に入るため、このタイミングを把握しておくことは重要です。
花が咲いた後、地上部の葉が青々としているうちは、まだ芋が成長中の可能性が高いため慌てて収穫するのは避けたほうがよいでしょう。
葉が黄色くなり、茎が倒れ始めるころが収穫の目安となります。
ただし、一部のじゃがいも品種では花が咲かないこともあります。
その場合は、植え付けからの経過日数や茎葉の状態を基準にして収穫時期を判断しましょう。
また、試し掘りをして芋の大きさや皮の硬さを確認することも、適切なタイミングを見極める方法の一つです。
じゃがいもを60日で収穫するのは早すぎる？
じゃがいもを植え付けてから60日での収穫は、一般的には早すぎると考えられます。
なぜなら、じゃがいもは植え付けから80日～100日ほどかけて成長するのが標準的だからです。
60日程度では、じゃがいもはまだ十分に肥大しておらずサイズが小さいことが多いです。
また、皮が薄いため剥がれやすく、保存には向きません。
収穫直後に食べる分には問題ありませんが、日持ちしにくいため長期間保存する用途には適していません。
ただし、一部の超極早生品種であれば、60日での収穫が可能な場合もあります。
たとえば、「インカのめざめ」や「ワセシロ」などの早生品種は、通常のじゃがいもよりも成長が早いため、60日でもそれなりの大きさに育ちます。
このため、じゃがいもを60日で収穫する場合は品種選びが重要です。
また、一般的な品種であっても試し掘りをしてサイズを確認することで、食用にできるかどうかを判断できます。
しかし、通常の品種で60日での収穫を目指すのはおすすめできません。
適切な成長期間を待つことで、より大きく、味わい深いじゃがいもを楽しむことができます。
じゃがいもの収穫を90日まで待つメリット・デメリット
じゃがいもを90日まで育てることには、メリットとデメリットの両方があります。
育成期間を長くとることで、じゃがいもはしっかりと成長し保存にも向いた状態になりますが、一方でリスクも伴います。
メリット
- サイズが大きくなる
じゃがいもは生育期間が長いほど、より大きく育ちます。特に、80日ではまだ小さかったものでも、90日まで待つことで収穫量が増えます。 - 皮がしっかりし、保存性が高まる
収穫時期が早すぎると皮が薄く傷みやすくなりますが、90日ほど経つと皮が厚くなり保存に適したじゃがいもになります。 - 味がしっかりする
じっくり育てたじゃがいもはデンプンを多く含み、ホクホクとした食感になります。特に、秋じゃがいもは甘みが増し、煮崩れしにくくなるため料理にも適しています。
デメリット
- 収穫が遅れると、腐敗や病気のリスクが高まる
地中に長く置いておくと、雨や湿気の影響でじゃがいもが腐ることがあります。また、害虫や病気の被害を受ける可能性も高まるため、適切な時期に収穫することが重要です。 - 茎が完全に枯れると収穫しづらくなる
90日を超えて放置しすぎると茎が完全に枯れてしまい、収穫作業がしにくくなります。適度なタイミングで収穫することで、作業の手間を減らせます。 - 品種によっては収穫適期を過ぎる
早生品種（成長が早い品種）では、90日まで育てると適切な収穫時期を超えてしまう場合があります。品種ごとの成長スピードを把握し、適切なタイミングで収穫しましょう。
じゃがいもを90日まで育てるかどうかは、品種・栽培環境・目的によって判断することが大切です。
長く育てることで得られるメリットも多いですが、収穫の遅れによるリスクもあるため試し掘りをしながら最適な収穫時期を見極めましょう。
じゃがいもの収穫はなぜ80日が目安？
収穫時期の違いと種類ごとの特徴
じゃがいもは、栽培される地域や品種によって収穫時期が異なります。
主に「春じゃがいも」と「秋じゃがいも」に分類され、それぞれ特徴があるため、栽培や収穫の際には適切なタイミングを見極めることが重要です。
1. 春じゃがいもと秋じゃがいもの収穫時期の違い
じゃがいもの収穫時期は、植え付け時期によって大きく変わります。
- 春じゃがいも（3月～5月に植え付け → 6月～7月に収穫）
- 秋じゃがいも（8月～9月に植え付け → 11月～12月に収穫）
春じゃがいもは比較的短い期間で育ち、80日前後で収穫することが一般的です。
一方、秋じゃがいもは気温が下がることで成長がゆるやかになり、90日以上かかることが多いです。
2. 主要な品種と収穫時期の特徴
じゃがいもの品種によっても、収穫時期や育ち方が異なります。
代表的な品種をいくつか紹介します。
- 男爵（だんしゃく）：春・秋どちらの栽培にも適しており、80～90日程度で収穫可能。ホクホクした食感が特徴。
- メークイン：やや成長が遅めで、90日ほどの栽培期間が必要。煮崩れしにくく、カレーやシチュー向き。
- キタアカリ：春じゃがいもに向いた品種で、80日程度で収穫できる。甘みが強く、ポテトサラダに適している。
- インカのめざめ：小ぶりだが栽培期間はやや長めで、約90～100日。独特の甘みと黄色い果肉が特徴。
3. 収穫時期の違いによる影響
じゃがいもは適切なタイミングで収穫しないと、味や食感に影響を与えます。
- 早く収穫すると… サイズが小さく、皮が薄い。水分量が多く保存には向かない。
- 遅く収穫すると… 皮が硬くなり、でんぷんが増えてホクホク感が出るが、長期間の畑放置は過熟のリスクもある。
収穫時期は品種ごとに異なるため植え付けからの日数だけでなく、試し掘りをして適切なタイミングを見極めることが大切です。
じゃがいもの収穫を80日で行ったときの保存方法
じゃがいもを80日で収穫した場合、まだ皮が完全に硬化していないことが多いため適切な保存方法を取ることが重要です。
保存環境を整えないと芽が出やすくなったり、傷みやすくなったりする可能性があります。
ここでは、80日収穫のじゃがいもを長持ちさせる方法を紹介します。
1. 収穫後の適切な乾燥が必須
80日で収穫したじゃがいもは、収穫直後に乾燥させることが重要です。
- 日陰で風通しの良い場所に広げて、1～2日乾燥させる
- 直射日光は避ける（光に当たると緑化し、有害物質「ソラニン」が生成される）
- 泥付きのまま保存するのが理想（洗うと傷みやすくなるため）
収穫後すぐに袋や箱に入れると湿気がこもり、腐敗の原因になるため注意が必要です。
2. 保存に適した温度と環境
じゃがいもは10℃前後の涼しい場所での保存が理想的です。
- 冷蔵庫ではなく、冷暗所で保存するのがベスト
- 新聞紙や麻袋に包み、通気性のあるカゴに入れる
- 直射日光を避けることで緑化を防ぐ
特に80日で収穫したじゃがいもは水分を多く含んでいるため、湿気を適度に逃がせる環境を整えることが重要です。
3. 芽が出るのを防ぐための工夫
じゃがいもは温度が高くなると芽が出やすくなるため、保存期間が長くなる場合は注意が必要です。
- リンゴと一緒に保存すると芽が出にくくなる（リンゴが出すエチレンガスの作用）
- 温度が高くなる夏場は冷蔵庫の野菜室で短期保存も可能
- 芽が出た場合は、取り除けば食べられるが、大きく育ったものは避ける
4. 80日で収穫したじゃがいもは早めに消費が基本
80日で収穫したじゃがいもは、長期保存には向いていません。
- 新じゃがとして1～2週間以内に消費するのが理想
- 長期間保存する場合は、冷暗所で1か月程度までを目安に
- 芽が出る前に加工（茹でて冷凍保存など）するのも有効
皮が薄い新じゃがの特徴を活かし、早めに食べることで、じゃがいも本来のおいしさを楽しむことができます。
80日で収穫したじゃがいもは、乾燥・冷暗所での保存・芽が出るのを防ぐ工夫が必要になります。
ただし、基本的には長期保存には向いていないため、なるべく早めに消費することを意識することが大切です。
保存期間が長くなりそうな場合は、調理して冷凍保存するのも一つの方法です。
適切な保存を行い、おいしいじゃがいもを最後まで楽しみましょう。
失敗しないための収穫時期の見極め方
じゃがいもの収穫時期を間違えるとサイズが小さすぎたり貯蔵性が低くなったりするため、適切なタイミングを見極めることが重要です。
収穫が早すぎると未熟で水分が多くなり、逆に遅すぎると過熟になって味や食感に影響が出ることもあります。
ここでは、失敗しないための収穫時期の判断基準を紹介します。
1. 茎や葉の状態をチェックする
じゃがいもは、地上部の状態を見ることで収穫のタイミングを判断できます。
- 葉が青々としている場合 → まだ成長途中なので収穫は早い
- 茎や葉が黄色くなり、枯れてきたら収穫適期
- 完全に枯れた場合 → 収穫可能だが、長く放置しすぎると過熟する
特に茎がしっかり枯れて倒れた状態になると、じゃがいもが成熟して皮が硬くなり保存性が高まります。
2. 花が咲いてからの日数で判断
品種によりますが、じゃがいもは花が咲いてからおおよそ40～50日後が収穫の目安です。
- 60日以内 → 早すぎる（新じゃがとしては食べられるが小ぶり）
- 80日前後 → 適切な収穫時期
- 90日以上 → 品種によっては甘みが増すが、貯蔵性に影響する場合も
試し掘りをして、じゃがいものサイズや皮の状態を確認すると最適なタイミングを判断しやすくなります。
3. 土の中の状態を確認する
収穫前に試し掘りをして、じゃがいもの皮の状態をチェックするのも有効です。
- 皮が薄く、こすれると剥がれる場合 → もう少し成長が必要
- 皮がしっかりしていて、こすっても剥がれない場合 → 収穫適期
また、土の中で過熟になってしまうと、じゃがいもがひび割れたり病気にかかりやすくなったりするため、適切なタイミングで収穫することが重要です。
4. 天候を考慮する
収穫のタイミングを考える際は、天候も重要なポイントです。
- 晴れが続いたタイミングで収穫：土が乾燥していて、じゃがいもが掘りやすくなる。
- 雨の後は避ける：湿った土で収穫すると、泥がついて傷みやすくなる。
- 気温が高くなる前に収穫：高温時に収穫すると芽が出やすくなるため、夏前に終わらせるのが理想的。
5. 収穫後の処理も重要
適切な時期に収穫しても、その後の処理が適切でないと貯蔵性や味に影響を及ぼします。
- 掘り出した直後は日陰で乾燥（日光に当てると緑化するため注意）
- 収穫後すぐに洗わず、土付きのまま保存
- 保存する場合は、温度と湿度を適切に管理
じゃがいもの収穫時期を見極めるには、葉や茎の状態・花が咲いてからの日数・皮の硬さ・天候といったポイントを総合的に判断することが大切です。
試し掘りをして状態を確認することで、最適なタイミングを見極めることができます。
適切に収穫し、しっかりと管理することでおいしく長く楽しめるじゃがいもを育てましょう。
